খাদ্য বিষক্রিয়ার কারণে আমাদের কী ধরণের সমস্যা হতে পারে?

খাদ্য বিষক্রিয়া

আজকাল খাদ্য বিষক্রিয়া একটি বড় সমস্যা হয়ে দাঁড়িয়েছে। বিভিন্ন ধরণের খাবার খেলে এই জাতীয় সমস্যা দেখা দিতে পারে। ইংল্যান্ডের ন্যাশনাল হেলথ সার্ভিসের তথ্য অনুসারে, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে খাদ্যে বিষক্রিয়া মারাত্মক হয় না এবং এক সপ্তাহের মধ্যে এটি ভালো হয়ে যায়। তবে অল্প সংখ্যক সমস্যা জটিল হতে পারে।

খাবারের বিষক্রিয়া কী?

বিবিসির গুড ফুড জানিয়েছে যে, বিভিন্ন রকমের জীবাণু খাবারের বিষক্রিয়ার কারণ। তবে এটি প্রায়শই শারীরিক সমস্যার কারণে হতে পারে যেমন অতিরিক্ত অ্যালকোহল গ্রহণ বা যদি শরীরের অ্যালার্জি থাকে।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা (ডাব্লুএইচও) খাদ্যজনিত অসুস্থতাকে টক্সিন এবং সংক্রামক জীবাণু দ্বারা সৃষ্ট একটি রোগ হিসাবে বর্ণনা করে যা খাদ্য এবং পানীয়ের মাধ্যমে আমাদের শরীরে প্রবেশ করে। এটি বিভিন্ন ভাইরাস, ব্যাকটিরিয়া এবং পরজীবী দ্বারাও হতে পারে।

এগুলি কি ধরণের?

খাবারের বিভিন্ন ধরণের বিষক্রিয়া রয়েছে। এই জাতীয় সমস্যা বিভিন্ন ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সৃষ্ট হতে পারে। আসুন কারণগুলি খুঁজে বের করার চেষ্টা করি।

ক্যাম্পাইলব্যাক্টর ব্যাকটিরিয়া: ক্যাম্পাইলব্যাক্টর নামক ক্ষতিকারক ভাইরাসের কারণে খাবারের বিষক্রিয়া সবচেয়ে বেশি দেখা যায়। কাঁচা এবং আধা-রান্না করা মাংস খাওয়ার ফলে আমাদের দেহে এই ব্যাকটিরিয়া প্রবেশ করে। এটি অপরিচ্ছন্ন পানি এবং কাঁচা দুধ পান করার কারণেও হতে পারে যা সঠিকভাবে ফুটানো হয়নি। ব্যাক্টেরিয়া শরীরে প্রবেশের ৩ থেকে ১০ দিনের মধ্যে লক্ষণগুলি দেখা দেয়। এটি নিরাময়ে এক সপ্তাহ সময় নিতে পারে তবে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল হলে তীব্র হয়ে উঠতে পারে।

লিস্টারিয়া মনোকাইজোজেনিক ব্যাকটিরিয়া: খাবারের জন্য প্রাক-প্রস্তুত খাবারগুলিতে এই ধরণের ব্যাকটিরিয়ার উপদ্রব বেশি দেখা যায়। এই ধরনের ব্যাকটেরিয়াগুলি ফাস্ট ফুড, রান্না করা মাংস এবং তৈলাক্ত খাবারগুলিতে আক্রমণ করে। এই ধরনের ব্যাকটিরিয়া বৃদ্ধ বয়সীদের, রোগ প্রতিরোধ হ্রাস এবং গর্ভবতী মায়েদের ঝুঁকিপূর্ণ কারণ হতে পারে।

সালমোনেলা এবং ই কলাই ব্যাকটিরিয়া: এই ধরণের ব্যাকটিরিয়া মাংস সঠিকভাবে রান্না করা হয়নি, কাঁচা ডিম, দুধ এবং দুগ্ধজাত খাবারে এগুলি বেশি দেখা যায়। লক্ষণগুলি ১২ থেকে ৭২ ঘন্টার মধ্যে শরীরে প্রবেশকারী ব্যাক্টেরিয়াগুলির মধ্যে উপস্থিত হয়। জ্বর, বমি বমি ভাব, পেটে ব্যথা, ডায়রিয়াসহ কয়েকটি প্রধান লক্ষণ।

শিগেলা ব্যাকটেরিয়া: দূষিত জলে কোনও খাবার ধুয়ে খাওয়া হলে এইধরনের ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়া সংক্রমণ হতে পারে। এই ব্যাকটিরিয়া শরীরে প্রবেশের ৩ থেকে ৭ দিন পরে এই রোগের উপসর্গ দেখা দেয়। এই রোগের প্রধান লক্ষণগুলি হ’ল বমিভাব এবং ডায়রিয়া। এই সমস্যাটি ৩-৭ দিনের জন্য স্থায়ী হয়।

ক্লোস্ট্রিডিয়াম পারফ্রিজেন ও ব্য্যাসিলাস সেরিয়াস ব্যাকটিরিয়া: এই ব্যাকটিরিয়া সংক্রমণে অন্ত্রের প্রদাহ, বমি এবং ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে। এই ব্যাকটেরিয়াটির উপস্থিতি রান্না করা খাবারে ২ ঘন্টারও বেশি সময় পরে ঘটে থাকে। তাই খাবার খাওয়ার আগে সবসময় খাবার গরম করা উচিত।

বটুলিসম ব্যাকটিরিয়া: ক্লোস্ট্রিডিয়াম বোটুলিনাম ব্যাকটিরিয়া নামক মারাত্মক ব্যাকটেরিয়া দ্বারা এই জাতীয় রোগ হয়। সাধারণ লক্ষণগুলি বমি বমি ভাব এবং ডায়রিয়া এবং মারাত্মক সংক্রমণের ফলে শরীরের বিভিন্ন অংশের প্যারালাইসিস দেখা দিতে পারে। তবে এই ধরনের সমস্যা কিছুটা সময় নিলেও একটা সময় ভালো হয়ে যায়।

কোন খাবারগুলিতে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া দরকার?

বিবিসির গুডফুডের প্রতিবেদনে বলা হয়েছে, যে কোনও দূষিত খাবার থেকে স্বাস্থ্যের জন্য সম্ভাব্য ঝুঁকি রয়েছে। তবে নির্দিষ্ট কিছু খাবারের দিকে বিশেষ নজর দেওয়া উচিত।

মাংস: কাঁচা মাংস সর্বাধিক ব্যাকটিরিয়া দ্বারা আক্রমণ হয় তাই এটি ভালোভাবে রান্না করে খাওয়া উচিত। তবে রান্না করার আগে মাংস খুব ভালোভাবে পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে নিতে হবে যাতে অন্যান্য খাবারে ব্যাকটিরিয়া ছড়িয়ে পড়ার ঝুঁকি কমে যায়। সঠিকভাবে ধুয়ে নিলে মাংসে ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা কমে যায় এবং কিছুটা নিরাপদ হয়ে উঠে। সঠিক উত্তাপে যদি মাংস রান্না করা হয় তাহলে ব্যাকটেরিয়া মারা যায়।

ফলমূল ও শাকসবজি: ফলমূল ও শাকসব্জী পরিষ্কার পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত। কোনও ধরণের মাটি বা বালু যেনো লেগে না থাকে সেদিকে বিশেষ খেয়াল রাখা উচিত। এটির কারণ এই যে, এই মাটি বা বালি কণার মাধ্যমে ই কলাই ভাইরাসের সংক্রমণ হতে পারে। কাঁচা সবজির সালাদ তৈরি করার সময় এদিকে বিশেষ যত্ন নেওয়া উচিত।

অপরিশোধিত চাউল: বিবিসি গুডফুড জানিয়েছে যে, ভালোভাবে ধোয়া হয়নি এমন চাউলে ব্যাসিলাস ক্যারিয়াস নামক একটি ব্যাকটিরিয়া থাকে যা খাদ্যজনিত বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। এমনকি সঠিক তাপমাত্রায় রান্না করার পরেও এ জাতীয় ব্যাকটিরিয়া ধ্বংস হয় না। রান্না করা চাউল ঠান্ডা হলে ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ আরও বৃদ্ধি পায়। ব্যাকটেরিয়ার মাত্রা বাড়ার সাথে সাথে শক্তিশালী টক্সিনগুলি তৈরি হতে থাকে যা বমি এবং ডায়রিয়ার কারণ হতে পারে। রান্না করার ২ ঘন্টা পরে সেই খাবারটি আর খাওয়ার উপযোগী থাকেনা। তাই রান্না করার পর নির্দিষ্ট সময় শেষ হলেই সেই খাবাটি আর পরিবেশন করা উচিত নয়।

অঙ্কুরিত মটরশুটি: কখনই প্রক্রিয়াজাত করা হয়নি এমন মটরশুটি কখনোই কিনবেন না। এবং রান্না করা এবং মটরশুটি খাওয়ার আগে পরিষ্কার পানিতে ভালো করে ধুয়ে নেওয়া উচিত।

শিমের বীজ: লাল শিমের বীজে প্রাকৃতিকভাবে লেকটিন নামক ফাইটোহেম্যাগগ্লুটিনিন থাকে যা খাদ্যজনিত বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। এই জাতীয় খাবারটি কিছুক্ষণ পরিষ্কার পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপরে সঠিক তাপমাত্রায় ভালোভাবে রান্না করতে হবে। এতে প্রাকৃতিকভাবে এইধরনের জীবাণু মেরে ফেলবে।

এছাড়াও, অনেকেই ফল এবং শাকসবজির পোকামাকড় নিয়ন্ত্রণে কীটনাশক ব্যবহার করে। নির্ধারিত সময়ের আগে সেই খাবারগুলি খাওয়ার ফলে এ জাতীয় বিষক্রিয়ার সমস্যা হতে পারে।

পেট খারাপ হওয়ার সমস্যা আপনি কীভাবে এড়াতে পারবেন?

১/ পোষা প্রাণী ধরার পরে বা টয়লেট থেকে বেরিয়ে এসে সাবান দিয়ে ভালো করে হাত না ধুয়ে কোনও খাবার স্পর্শ করা উচিত নয়।

২/ কোনও মেয়াদোত্তীর্ণ খাবার খাওয়া যাবে না। খাবার কেনার আগে সর্বদা মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখটি পরীক্ষা করে দেখুন।

৩/ সর্বদা নির্ধারিত তাপমাত্রায় খাবার সঞ্চয় করুন। রান্না করার ২ দিনের মধ্যে আপনাকে সেই খাবার খাওয়া শেষ করতে হবে

৪/ আমরা যে জায়গাতে রান্না করি সেই জায়গাটি গরম পানি বা সাবান দিয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করুন। বিশেষ করে মাছ বা মাংস ধোয়ার পরে খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করে নেওয়া জরুরী।

৫/ কোনও পোষা প্রাণীকে রান্না বা খাবার প্রস্তুতের অঞ্চলে প্রবেশের অনুমতি দেওয়া উচিত নয়। পোষা প্রাণীটি যদি কোনোভাবে রান্নাঘরে যায় তবে এটি খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে।

৬/ আগেই প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছে সেইসব খাবার কখনই খোলা রাখা উচিত নয় এবং প্যাকেটটি খোলার পরে ২ ঘন্টার বেশি রাখা ঠিক নয়।

৭/ অল্প আঁচে রান্না করা খাবার কখনই খাবেন না। খাবারের আগে সর্বদা খুব ভালোভাবে রান্না করুন এবং খাবার ঠান্ডা হওয়ার আগেই পরিবেশন করুন।

৮/ হোটেল বা রেস্তোঁরায় খাওয়ার আগে নিশ্চিত করুন যে পরিবেশ এবং খাবার স্বাস্থ্যকর আছে কিনা। পরিবেশ ও স্বাস্থসম্মত খাবার যাচাই করার আগে খাবার খাওয়া থেকে বিরত থাকুন।

রেফারেন্সঃ

bbc.com

bd-pratidin.com

এই ওয়েবসাইটে আপনি পাবেন সম্পূর্ণ বাংলা ভাষায় বিভিন্ন ধরনের জানা ও অজানা সকল তথ্য। যে তথ্যগুলো আপনাকে দৈনন্দিন জীবনযাত্রায় অনেক ধরনের সাহায্য করতে পারে।

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Previous Story

সুস্থ্য থাকার জন্য আমাদের পর্যাপ্ত পরিমাণে পানি পান করার দরকার কী?

Next Story

করোনা ভাইরাস সংক্রমণ প্রতিরোধে কোন ধরনের মাস্ক বেশি কার্যকর?